Linsen sind reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten und herzfreundlichen Mikronährstoffen wie Kalium und Magnesium. In Kombination mit regionalem Wurzelgemüse und hochwertigem Rapsöl entsteht ein sättigendes Gericht, das nicht nur wärmt, sondern auch kardiovaskulär sinnvoll ist.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 100 g Tellerlinsen (braun oder grün)
- 1 Karotte
- 1 kleine Petersilienwurzel oder Pastinake
- 1 kleines Stück Knollensellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl (nativ)
- 500 ml Gemüsebrühe (ungesalzen)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Apfelessig
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian
- Optional: gehackte Petersilie oder Schnittlauch zum Servieren
Zubereitung:
- Linsen unter fließendem Wasser abspülen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Wurzelgemüse schälen und klein würfeln.
- In einem Topf das Rapsöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten.
- Gemüsewürfel hinzufügen, mit Brühe aufgießen und Linsen sowie Lorbeerblatt und Thymian zugeben.
- Ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Kräuter darüberstreuen und servieren.
Tipp:
Der Eintopf lässt sich gut vorbereiten und auch aufwärmen. Wer mag, kann mit einem Klecks Joghurt oder etwas Zitronenabrieb frische Akzente setzen.
