Zutaten

• 150 g Hokkaido-Kürbis
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 EL Rapsöl
• 50 g gelbe Linsen
• 150 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, putzen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Karotte schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
• Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Rapsöl darüber geben. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen.
• Inzwischen die Linsen in dem Wasser ca. 20 Minuten garkochen.
• Kürbis, Zwiebel, Karotte und Linsen abkühlen lassen. Anschließend mit Zitronensaft und Currypulver pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Dieser Aufstrich ist ideal für die Schuljause – zum Beispiel auf Vollkornbrot oder einem Vollkornweckerl, dazu eine Handvoll Nüsse.