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Kürbis Aufstrich – Brainfood am Brot

Zutaten

  • 150 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 2 EL Rapsöl
  • 50 g gelbe Linsen
  • 150 ml Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  • Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, putzen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Karotte schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
  • Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Rapsöl darüber geben. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen.
  • Inzwischen die Linsen in dem Wasser ca. 20 Minuten garkochen.
  • Kürbis, Zwiebel, Karotte und Linsen abkühlen lassen. Anschließend mit Zitronensaft und Currypulver pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Dieser Aufstrich ist ideal für die Schuljause – zum Beispiel auf Vollkornbrot oder einem Vollkornweckerl, dazu eine Handvoll Nüsse.

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