Im August haben viele heimische Gemüsearten Hochsaison – das bedeutet kurze Transportwege, volles Aroma und eine optimale Nährstoffdichte. Wir zeigen dir, wie du die einzelnen Gemüsesorten zubereiten und verwenden kannst!
Saisonales Sommergemüse mit Zubereitungs- und Verwendungsideen
| Zubereitung | Verwendung | |
| Zucchini | Roh geraspelt, gebraten, gegrillt, im Ofen | Bowls, Ratatouille, Zucchininudeln |
| Tomaten | Roh, gegrillt, kurz geschmort | Salate, Bowls, Suppen, Saucen |
| Paprika | Roh, gebraten, gegrillt, gefüllt aus dem Ofen | Salate, Antipasti, Gemüsepfannen |
| Gurken (Salat-/Minigurken) | Roh, gehobelt, kalte Suppe | Salate, Infused Water, Joghurt-Dips |
| Karotten | Roh geraspelt, gedünstet, gebacken, als Püree | Rohkost, Currys, Ofengemüse |
| Radieschen | Roh, eingelegt, in Butter gebraten | Salate, Brotbelag, Topping |
| Rote Rüben | Gekocht, gebacken, roh fein geraspelt | Bowls, Carpaccio, Aufstriche |
| Mangold | Gedünstet, gedämpft, im Ofen | Gemüsepfannen, Quiche, Pasta |
| Fenchel | Roh geschnitten, gedämpft, überbacken | Salate, Ofengemüse, mit Orange kombiniert |
| Brokkoli | Gedämpft, gebraten, roh gehackt | Bowls, Salate, Aufläufe |
| Kohlrabi | Roh, gedünstet, in Sticks gebacken | Rohkostsalate, Püree, Wedges |
| Erbsen (Zucker-/Markerbsen) | Kurz blanchiert, gedämpft | Bowls, Pasta, Suppen, Snack |
| Bohnen (Busch-/Stangenbohnen) | Gedämpft, blanchiert (immer gegart) | Salate, Pfannengerichte, Eintöpfe |
| Mais (Zuckermais) | Gegart, gegrillt, gebraten | Bowls, Salate, pur vom Kolben |
| Blattsalate | Roh, geputzt, direkt verwendet | Beilage, Bowls, mit Obst |
| Rettich & Steckrüben | Roh gehobelt, eingelegt, gegart | Salate, Gemüsepfannen, Brotbelag |
| Zwiebeln, Lauch | Roh, gebraten, geschmort, im Ofen | Salate, Aufstriche, Saucen, Tartes |
| Knoblauch | Roh (sparsam), geröstet, als Paste | Marinaden, Dressings, Dips |
| Auberginen | Gegrillt, gebraten, im Ofen | Antipasti, Aufläufe, orientalische Gerichte |
| Kürbis (z. B. Hokkaido) | Gebacken, gedünstet, püriert | Suppen, Currys, Ofengemüse |
Schonend zubereiten & richtig lagern
Damit Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben:
- Erst kurz vor dem Garen schneiden oder raspeln
- Möglichst dämpfen oder dünsten statt kochen
- Rohkost nutzen, wenn möglich (z. B. Zucchini, Karotten, Gurken)
- Deckel beim Garen schließen, Garzeit kurz halten
- Gemüse kühl, dunkel und luftig lagern, ideal bei 4–10 °C
- Nicht unnötig lange lagern – je frischer, desto mehr Vitamine
Tipps beim Einkauf:
- Regionalität und Frische achten (z. B. Wochenmarkt, Hofläden)
- Feste Konsistenz, natürliche Farben und frischer Geruch sind gute Frischezeichen
- Keine Sorge vor kleinen Schönheitsfehlern – diese sagen oft nichts über Qualität oder Geschmack aus
