Frisch, ballaststoffreich & simple. Ob als Hauptgericht, Beilage zum Grillabend oder als Meal-Prep-Gericht für den Arbeitsalltag – der Quinoa-Salat ist ein geschmackliches Highlight.

Für 4 Portionen

• 200 g Quinoa
• 200 g Feta (fettreduziert)
• 1 Dose Kichererbsen oder Bohnen
• 500 g Gemüse nach Wahl/Saison (z.B.: Tomaten, Paprika, Gurke, Karotten, Zwiebel, Salat, etc.)
• 10-15 Oliven
• 2 EL Olivenöl kaltgepresst
• 4 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1 EL Tahini (Sesampaste)
• 1,5 EL Honig
• Salz, Kräuter nach Wahl
• optional: Obst wie z.B.: Beeren, Mango, Orange, etc.

Zubereitung:

• Quinoa nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
• Gemüse, Oliven und Feta kleinschneiden und mit abgeseihten Kichererbsen in eine Schüssel vermischen.
• Dressing aus Honig, Olivenöl, Essig und Tahini sowie etwas Salz anrühren.
• Ausgekühlten Quinoa zu den restlichen Zutaten geben, das Dressing verteilen und alles gut vermischen.

Tipp: Das Gericht lässt sich auch sehr gut vorbereiten. Den Salat hierfür im Kühlschrank aufbewahren.