Frisch, ballaststoffreich & simple. Ob als Hauptgericht, Beilage zum Grillabend oder als Meal-Prep-Gericht für den Arbeitsalltag – der Quinoa-Salat ist ein geschmackliches Highlight.
Für 4 Portionen
- 200 g Quinoa
- 200 g Feta (fettreduziert)
- 1 Dose Kichererbsen oder Bohnen
- 500 g Gemüse nach Wahl/Saison (z.B.: Tomaten, Paprika, Gurke, Karotten, Zwiebel, Salat, etc.)
- 10-15 Oliven
- 2 EL Olivenöl kaltgepresst
- 4 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 EL Tahini (Sesampaste)
- 1,5 EL Honig
- Salz, Kräuter nach Wahl
- optional: Obst wie z.B.: Beeren, Mango, Orange, etc.
Zubereitung:
- Quinoa nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
- Gemüse, Oliven und Feta kleinschneiden und mit abgeseihten Kichererbsen in eine Schüssel vermischen.
- Dressing aus Honig, Olivenöl, Essig und Tahini sowie etwas Salz anrühren.
- Ausgekühlten Quinoa zu den restlichen Zutaten geben, das Dressing verteilen und alles gut vermischen.
Tipp: Das Gericht lässt sich auch sehr gut vorbereiten. Den Salat hierfür im Kühlschrank aufbewahren.
