Zutaten (ca. 30 Stück)

• 100 g Pistazien geröstet
• 100 geriebene Mandeln
• 2 Eiklar Eigröße L
• 100 g Backzucker
• optional: Vanilleextrakt
• Abrieb ½ Bio-Zitrone
• Zum Wenden: 100 g Staubzucker oder Pudererythrit

Zubereitung

• Pistazien schälen und in einem Multizerkleinerer so fein wie möglich zerkleinern.
• Pistazien, gemahlenen Mandeln und Zucker vermischen und mit Vanilleextrakt sowie Zitronenabrieb vermengen.
• 2 Eiklar mit dem Handmixer zu Eischnee schlagen und unter die trockenen Zutaten heben, anschließend kurz verkneten.
• Den Teig für mind. 30 Minuten kühlstellen.
• Teelöffelgroße Kugeln rollen. Diese im Staubzucker wenden und mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen platzieren.
• bei 180 °C Heißluft 15-20 Minuten backen.
• Direkt nach dem Backen mit dem Boden eines Glases sanft etwas flacher drücken.