Zutaten (für 2 Portionen)

• 250 g Feta
• 1 EL Honig
• Thymian
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Zitrone
• 250 g Vollkornnudeln
• 150 g Rhabarber
• 300 g Mangold
• 1 rote Zwiebel
• 100 ml Weißwein
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Rapsöl
• geriebener Parmesan

Zubereitung

• Die halbe Zitrone mit heißem Wasser abspülen und mit einer Reibe die Schale abreiben. Den Rest pressen.
• Den Honig mit Thymian, Zitronenschale und Pfeffer würzen. Wenn der Honig zu fest ist, für wenige Sekunden in die Mikrowelle geben.
• Mangold waschen, abtropfen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber waschen, die Fasern von den Stielen schälen und die Stangen in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
• Die Zwiebel in Rapsöl anschwitzen, Mangold und Rhabarber hinzugeben. Kurz anbraten, dann mit Zitrone, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und 3 Minuten bei niedriger Hitze dünsten lassen.
• Anschließend die Nudeln zum Gemüse geben und gut durchmischen. Den Feta in kleine Würfel zerbröseln und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss die Honigmarinade darüber gießen, geriebenen Parmesan darüber streuen, anrichten und genießen!

Tipp: Das Gemüse nicht zu lange dünsten, sonst verliert es die schöne grüne Farbe!

Die Mangold-Nudeln schmecken nicht nur als Hauptgericht toll, sondern passen auch super als Beilage zu Fischfilet.