Zutaten

• 200 g Karotten
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 50 g Öl (Rapsöl geschmacksneutral)
• 100 g Mehl (Weizen oder Dinkel Vollkorn)
• 100 g Haselnüsse/Mandeln gemahlen
• 1 TL Backpulver
• Abrieb einer halben Zitrone/Orange
• Zimt
• Prise Salz
• Schuss Rum oder Rumaroma

Zubereitung

• Karottenschälen und fein raspeln.
• Den Backofen auf 165 Grad Heißluft vorheizen.
• Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Zucker ins Eiweiß einrieseln lassen und so lange weiter steifschlagen, bis die Masse fest ist.
• Eigelbe unterrühren und den Abrieb einer halben Zitronenschale, die Karottenraspeln, die Nüsse sowie Zimt hinzugeben.
• Mehl mit Backpulver sieben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte Form (Kastenform) geben. Für ca. 45 – 50 Minuten backen und auskühlen lassen.