Kimchi ist traditionell koreanisch, wobei Gemüse durch Fermentation haltbar gemacht wird. Mit dem säuerlich pikanten Geschmack passt es als Beilage super zu schweren Gerichten!
Zutaten
- 1 Kopf Chinakohl
- 4-5 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Stangen Lauch
- ein Stück Ingwer
- Chili nach Belieben
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Ein großes Gefäß (z.B. Rührschüssel oder Backform) richten und vorab abwiegen. Anschließend den Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden. Gemeinsam mit geriebenen Karotten, fein geschnittenen Zwiebeln sowie dem fein geschnittenem Lauch in die Schüssel geben. Das Ganze jetzt nochmals abwiegen. Das Gewicht der Zutaten brauchen wir, um die genaue Menge Salz zu bestimmen. Gib anschließend 2% des Gesamtgewichtes in Salz hinzu (z.B. bei 1000 g Gemüse wären das 20 g Salz). Ingwer und Knoblauch schälen und fein gewürfelt oder gepresst zu der Gemüsemischung geben. Je nach Belieben kann auch mit Chili gewürzt werden. Das Ganze gut durchmischen und anschließend ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit ein großes Gefäß richten und mit kochendem Wasser ausspülen, um Keime abzutöten. Nach ca. einer halben Stunde die Gemüsemischung mit der Flüssigkeit in das Glas geben. Gut festdrücken, sodass alles von Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss das Gemüse Beschweren, damit während der Fermentation alles von Flüssigkeit bedeckt bleibt (z.B. mit einem kleineren Marmeladenglas). Das Ganze 5-14 Tage an einem dunklen, aber warmen Ort stehen lassen. Anschließend ist das Kimchi fertig! Sobald ihr euer Kimchi geöffnet und probiert habt, solltet ihr es im Kühlschrank aufbewahren, um zu verhindern das es verdirbt.
Tipp: Du kannst dir dein Kimchi zusammenstellen wie du möchtest; Rettich, Kohl oder Frühlingszwiebel passen auch hervorragend dazu.
