Zutaten (2 Hauptportionen oder 4 Beilagenportionen):
- 500 g frischer grüner Spargel, holzige Enden entfernt
- 200 g Erdbeeren
- 100 g Rucola
- 200 g Feta-Käse, zerbröselt
- 4 EL geröstete Mandeln oder Walnüsse, grob gehackt
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
– Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, bis er zart ist, dann sofort in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen.
– In der Zwischenzeit den Rucola waschen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
– Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Den abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Rucola sowie den Erdbeerscheiben in eine große Salatschüssel geben.
– Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
– Den zerbröckelten Feta-Käse und die gerösteten Mandeln/Walnüsse über den Salat streuen.
Dieser frühlingshafte Spargel-Salat ist eine perfekte Kombination aus knackigem Spargel, süßen Erdbeeren, würzigem Rucola und cremigem Feta-Käse, abgerundet durch das aromatische Dressing. Er eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Gegrilltem.
