Ein einfaches und köstliches Rezept, das den Frühling auf den Teller bringt – ideal als Vorspeise geeignet.
Diese Spargelsuppe ist cremig, saisonal und perfekt für den Frühling! Sie lässt sich einfach anpassen, indem man zum Beispiel etwas Zitronensaft hinzufügt, um eine frische Säure zu bringen, oder frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch unterrührt
Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Spargel (weiß oder grün)
- 1 EL Rapsöl (zum Braten)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 – 4 EL Stärkemehl oder Mehl
- 150 ml Milch oder Obers (je nach gewünschter Cremigkeit)
- 750 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss (nach Geschmack)
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Den Spargel gründlich waschen. Bei grünem Spargel nur die Enden abschneiden, bei weißem Spargel die holzigen Enden schälen und dann ebenfalls die Enden abschneiden. Den Spargel in 1 cm kleine Stücke schneiden, damit er schneller kocht.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht glasig sind.
- Spargel hinzufügen: Den geschnittenen Spargel zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf geben und mit anbraten (ca. 3-5 Minuten).
- Mehl einrühren: Das Mehl (oder Stärkemehl) über das Gemüse streuen und gut umrühren, damit es gleichmäßig verteilt wird. Für etwa 1-2 Minuten anrösten, damit das Mehl seine Stärke entfaltet.
- Mit Flüssigkeit ablöschen: Das Wasser hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Pürieren: Wenn der Spargel weich ist, mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer die Suppe fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Verfeinern: Die Milch oder das Obers einrühren, um die Suppe cremig zu verfeinern.
Tipp: Für eine besondere Note können geröstete Pinienkerne oder ein Klecks Crème fraîche als Topping dienen.
